Ingrédients :
- 250 g de farine tout
usage + 250 g de farine à pâtisserie (ou à défaut 500g de
farine tout usage)
- 10-12 g de levure boulangère
- 250 ml de lait tiède
- 70 g de sucre
- 2 œufs moyens à
température ambiante
- 75 g de beurre ramolli
- 1 càc d'extrait de
vanille (ou les graines d’une gousse de vanille)
- 1 càc de sel
- Huile de tournesol ou d'arachide
Préparation :
1/ Commencez par
effriter la levure boulangère dans un bol, puis soustrayez un peu de lait de la
quantité totale et versez sur la levure (le lait doit être tiède), ensuite
ajoutez une càs de sucre soustraite de la quantité totale et enfin remuez
jusqu’à dissolution...
2/ En attendant,
mélangez la farine tout-usage avec la farine à pâtisserie dans le récipient de
votre fouet électrique, à l’aide d’un simple fouet. Ensuite, ajoutez le mélange
de levure à la farine, le lait tiède restant, les 2 œufs battus, le sucre, la vanille et enfin
le sel. Battez pendant au moins 10 minutes, à la vitesse la plus basse. Lorsque
la pâte devient élastique, remplacez la palette avec le crochet pétrisseur, et
ajoutez des petits morceaux de beurre ramolli, un à la fois tout en pétrissant,
n’ajoutez le suivant morceau de beurre qu’une fois ce que le précédent se bien
incorporé (cette étape dure environ 10 minutes).
3/ Une fois que la pâte
est prête (elle doit être ferme et brillante) , transférez-la sur une surface
de travail , et formez une boule, ensuite placez-la dans un bol graissé et
filmez le tout (laissez lever pendant quelques heures dans le four éteint, mais
avec la lumière allumée, jusqu'à ce que la pâte ait au moins doublée de
volume).
4/ Une fois que la pâte
ait doublée de volume, enlevez le film alimentaire, farinez votre plan de
travail et retournez-y la pâte. Pétrissez juste assez pour l'empêcher de coller,
puis étalez-la sur une épaisseur d'environ ½ cm.
5/ Après avoir étalé la
pâte, prenez 2 emporte-pièces ronds (l’un d’environ 8 cm et l’autre de 3 cm de
diamètre). Pour réaliser vos beignets : découpez un cercle avec le grand emporte
pièce, puis découpez le centre avec le petit. Placez-les sur du papier
sulfurisé et réservez-les dans le four éteint et avec la lumière allumée pour
qu’ils prennent en volume pendant
30-40 minutes.
6/ Amenez la
température de l'huile à 175-180°C, et déposez-y vos beignets (4 à 5
beignets, pas plus), faites frire jusqu'à obtention d’une coloration dorée,
puis retournez-les. Les beignets sont prêts une fois qu’ils deviennent dorées
des deux côtés, et enfin placez-les sur papier absorbant pour enlever l'excès
d'huile.
Conseil : Vous
pouvez aussi les glacer et/ou les décorer.
