Hamburger Provençal

Ingrédients :

• 8 petits de pain à hamburger
• 500 g de bœuf haché
• 2 œufs
• 5 gros de cornichon
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 2 bottes de basilic
• 8 tomates grappes
• 2 gousses d'ail
• 5 cl d’huile d'olive
• 3 cuillères à soupe d’huile d'arachide
• 3 minis poivrons rouges
• 3 minis poivrons jaunes
• 4 gros oignons blancs

 Préparation :

Pour le pain à burger :

1 /Taillez les pains à hamburger à l'emporte-pièce.
2/ Colorez le côté mie avec un peu d'huile d'olive.

Pour le steak :

1/ Hachez la viande.
2/ Incorporez et bien mélanger une cuillère à soupe de moutarde, le ketchup, 2 jaunes d'œuf, les cornichons taillés en brunoise et 6 feuilles de basilic ciselées.
3/ Salez, poivrez.
4/ Réalisez des steaks de la même taille que les pains à hamburger à l'aide de l'emporte-pièce.
5/ Colorez les steaks à l'huile d'arachide et avec une noisette de beurre.
6/ Cuire 2 minutes.

Pour la garniture :

1/ Taillez les poivrons en rouelles.
2/ Coupez les oignons nouveaux en deux puis émincez-les.
3/ Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive et réservez.
4/ Faites cuire les poivrons taillés en rouelles, puis assaisonnez.

Pour la sauce :

1/ Dans un sautoir, faites revenir les tomates émincées avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et l'ail.
2/ Laissez compoter jusqu'à purée bien sèche.
3/ Mixez avec 10 feuilles de basilic.
4/ Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Pour la décoration :

1/ Taillez le parmesan à l'économe afin de réaliser des copeaux.

Pour le dressage :

1/ Sur une tranche de pain à hamburger, tartinez la sauce basilic-tomate.
2/ Ajoutez la viande hachée, les rouelles de poivron, les oignons, 1 feuille de basilic.
3/ Recouvrez d'une nouvelle couche de sauce.
4/ Décorez avec les copeaux de parmesan.
5/ Refermez le burger avec une tranche de pain.