Pâte Brisée

Ingrédients :

260 g de farine

½ càc de sel

125 g de beurre très froid (en petits morceaux)

1 jaune d’œuf à température ambiante

2 càc de jus de citron

1 càs d’eau glacée

Préparation :

1/ Tamisez la farine et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre du bout des doigts en soulevant le mélange pour l’aérer jusqu’à ce qu’il ressemble à de grosses miettes.

2/ Formez un puits. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf, le jus de citron et l’eau. Incorporez peu à peu ce mélange aux ingrédients secs à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la pâte forme une boule (elle ne doit pas être compacte). Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

3/ Pétrissez la pâte sans trop la malaxer (elle doit être lisse et ne pas coller). Écrasez-la entre la paume de la main et le plan de travail légèrement fariné et frais (sans trop la travailler) jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

4/ Formez un disque et enveloppez-le de film alimentaire. Laissez la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Idées + :

• Pâte brisée au parmesan : Incorporez le beurre, puis ajoutez 35g de parmesan finement râpé.
• Pâte brisée aux herbes : Incorporez le beurre, ajoutez une càs de ciboulette et 1 càs de basilic finement hachés.

Conseil : Enveloppée de film alimentaire, la pâte brisée se conserve 3 jours au réfrigérateur. Avant de l’utiliser, sortez la pâte pour qu’elle s’assouplisse à température ambiante. On peut congeler et garder 4 semaines une pâte crue enveloppée de film alimentaire et placée dans un sachet de congélation. Il faut la décongeler au réfrigérateur et non à température ambiante.