Quiche Lorraine

Ingrédients :

• Une portion de pâte brisée
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 oignon rouge pelé et finement émincé
• 300 g de lardons ou de bacon, sans couenne, finement haché
• 60 g  de gruyère grossièrement râpé 
• 4 càs de ciboulette ciselée 
• 3 œufs
• 25 cl de crème fraiche liquide
• 12,5 cl de lait

Préparation :

Pour la pâte :

1/ Abaissez la pâte brisée sur un plan de travail fariné puis roulez-la autour d’un rouleau à pâtisserie, ensuite posez l'abaisse de pâte sur le cercle à tarte et foncez-la avec les doigts.

2/ Découpez le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirez les chutes. Laissez reposer le fond de pâte au frais pendant 15 minutes minimum.

3/ Préchauffez le four à 200°C. Tapissez le fond de pâte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs, puis faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes, ensuite ôtez les billes de cuisson et enfournez 10 minutes de plus.

Pour la garniture :

1/ Faites chauffer de l’huile à feu moyen dans une poêle, puis mettez-y les oignons et les lardons, et faites-les cuire de 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les lardons deviennent croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant pour en éliminer l’excédent de graisse.

2/ Réduisez la température du four à 180°C. Parsemez le fond de pâte cuite de lardons, de gruyère et de ciboulette. 

3/ Battez les œufs dans un saladier, puis incorporez la crème et le lait en fouettant. Versez cette préparation sur le fond de pâte. 

4/ Enfournez la quiche pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit cuite. Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir pendant 5 minutes avant de la démouler. Servez aussitôt.

Conseil : La quiche se conserve 2 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.